918.com注册 京津两地爱喝茉莉花茶,口味重醒脑解乏,胜过广东凉茶

2020-01-09 11:45:59

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918.com注册,(当年东北角正兴德大楼五和商场)

马三立相声《起名字的艺术》:“哪儿买的东西呀?大德祥。哪儿啊?祥福和。你瞧这仨字儿!哪儿买茶叶?正兴德……这字儿让你容易记住,叫着还顺嘴儿。”说明“正兴德”深入人心,它也几乎是天津延续至今年代最久远的老字号,马老无意中也给正兴德做了广告。

天津人讲究喝茉莉花茶,一壶茶从早喝到晚,汤色浓酽、花香持久、茶口儿鲜明。从清乾隆年间至今几百年,天津最有名的茶叶铺一直是“正兴德”没有之一。

“正兴德”的创办人叫穆兴永,穆家祖籍浙江钱塘,明洪武年间其祖先穆重和随燕王朱棣扫北,永乐二年(1404)穆重和之子穆能、穆太“袭御前带刀侍卫职”,由水运漕船押运皇粮至通州,皇帝赐穆家漕船,穆家兄弟沿北运河顺流南返,至天津直沽小孙庄落户,小孙庄改称穆家庄。

穆兴永(1752—1816)年轻时做米面加工生意,常去西北角小伙巷一常姓面铺,常姓夫妇见穆兴永机灵能干,厚道本分,便将独生女儿许配给他。穆兴永婚后生有四子,文杰、文俊、文英、文伟。面铺生意越做越火,先后开设了盛德号米铺、正兴号钱铺、长兴染坊、大兴号洋货店;在小伙巷、针市街、竹竿巷、估衣街、河东等地购置铺面、住房用于出租,逐渐发迹。

此时是嘉庆年间,天津仅有几家徽帮茶叶铺。穆兴永看好茶叶市场,在北门外竹竿巷收兑了一家倒闭的茶叶铺,起名正兴号茶庄。天津不是产茶地,但因为南来北往货物云集,各地茶叶进京都会经过天津。穆兴永的茶叶铺创办之初,在天津本地批量购买湖南、湖北素茶和安徽六安等地叶茶用于零售,兼卖鼻烟(当时叫“闻药”)。

生意做大之后,穆兴永派人到福州、杭州、黄山、六安、大方等产茶区采购茶叶,在茶叶产地河南周口寨开了香茶薰制厂,制成茉莉花茶回天津销售,利润暴涨。

穆氏家族发展为“天津八大家”。天津八大家其实并非八家,而是对天津从清代到民国不同时代有代表性的豪门的统称,可以说是清代天津海运、粮业、盐务、工商业发展的缩影。

咸丰七年(1857),穆兴永早已去世多年,他的四个儿子也只剩下三子穆文英。穆文英把穆家四门的子侄召集在一起,将全部店铺、房产、金银分成四等份,由各门独自经营,分家另过。穆文英分得正兴号茶庄,交给儿子穆时荣经营,穆时荣将茶庄更名“正兴德记”,重修扩建成无间门面房,注册商标为“绿竹牌”。

穆时荣有三个儿子,穆云湘、穆云汉、穆云澍。穆时荣去世后,三人各有正兴德三分之一股权,共管正兴德。三位股东聘请了一位职业经理人——大掌柜穆雅田。

穆雅田(1859—1939)名文盛,出生于天津,16岁到正兴德学徒,在西栈货房当工人,因精明强干为东家赏识。穆雅田当了大掌柜之后延续了正兴德传统的经营方式,每年采茶季派人到产地收购茶叶窨制,以确保高档茶叶的正当渠道和上乘质量;又在黄山常年开庄采茶,在河南、福州等地设厂制茶,在北京牛街菜市口、保定、沧州、泊头等地开了分号……华北大部分茶商无力与正兴德抗衡,穆雅田本人当上了天津茶叶公会会长。

当时天津财阀也是八大家之一的卞家,以20万大洋投资创办了元兴茶庄;谦祥益绸缎庄的孟家在估衣街开了泉祥鸿茶庄;军阀阔佬王占元更以40万大洋开办了乾祥厚茶庄,市场竞争激烈。

穆雅田的竞争策略是“死价钱,活成色”。同行开业后都会参照正兴德的价格来定价,正兴德保持价格不变,提高质量,这样一来,同样的价格,人们肯定要买正兴德的茶叶。典型的案例是,正兴德曾三次提高质量,乾祥厚最终退出市场。

天津法租界成为商业中心后,正兴德在梨栈地区长春道开了第一支店。穆家三位东家之一的穆云澍早逝,留下遗腹子穆逢熙,长大成人后开始主持这一支的生意。东北城角有块官地出售,他立即卖下,投资兴建了一幢三层大楼,开了正兴德第二支店,仍由穆雅田管理。穆逢熙又在东北角的东马路西侧建起一片楼房,出租给五和百货商场、同升和鞋帽庄、凯记礼品公司、大仁堂药店等商号,形成了官银号商圈。

全盛时期的正兴德,仅天津市一家总店、两家支店的日营业额就有5000块银元,节假日营业额一两万元,全年180万元。天津的伙计达到了500人。后来和苏文茂搭档的相声名家朱相臣,少年时就曾在正兴德学徒。

正兴德经营毛峰、龙井、茉莉、普洱、碧螺春等各类茶叶,但在天津卖得最好的还是茉莉花茶。茉莉花茶发源于福州,有1000多年历史,在清朝时被列为贡品。这种茶的茶香与茉莉花香融合,被誉为“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”。

茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成,分为茉莉白毫、珠兰大方、茉莉云雾、苏萌毫等品种,其香气持久、醇厚鲜爽,有安神、解抑郁、健脾理气、提高机体免疫力等功效。

老天津人喝茉莉花茶,一口为喝,三口为品,所谓茶香“杀口儿”,就是指茉莉花茶的香、涩、苦在口中形成的一种综合口感。花茶的口味,品质最高的叫“奇鲜厚”,顾名思义,喝到口中味道奇、鲜、醇厚;次一等的叫“鲜厚”;再次一等的叫“厚”,有底味而不鲜;更次一等的叫“鲜”,只味好而不耐冲;最次等叫“疲”,基本上就没什么茶叶味儿了。

天津的讲究主,一定要喝好茶,买不起怎么办?茶叶铺里卖一种“高末”,就是装上等茶叶的罐子底下遗留下来的残渣碎末,味道绝对一流,但是不耐泡。后来有一种喝茶的方式,曾在京津两地非常流行,用一个大号搪瓷茶缸子,抓一大把茶叶,沏入开水,泡成暗褐色,口感极苦,但几口下去提神醒脑解乏解困,是胜过广东凉茶的饮料。日久天长,茶缸子里面也留下褐色的茶垢。

《红楼梦》四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中,贾母到栊翠庵,妙玉招待吃茶,贾母说:“我不吃六安茶。”妙玉笑道:“知道,这是老君眉。”其实老君眉也是产于安徽六安,叶细长,有白毫。正兴德茶庄珍藏了一份30年代的价目表,上列品名价格:“老君眉每斤三元二角,君眉每斤二元四角,大寿眉每斤一元六角,寿眉每斤八角。”说明这家卖的茶,确实有些历史。(文:何玉新)

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